സോസ് വീഡ് എന്നത് ഒരു ഫ്രഞ്ച് പദമാണ്, "അണ്ടർ വാക്വം" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഇത് ഹോം പാചകക്കാർക്കും പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകൾക്കും ഒരുപോലെ ജനപ്രിയമായ ഒരു പാചക സാങ്കേതികതയാണ്. വാക്വം സീൽ ചെയ്ത ബാഗുകളിൽ ഭക്ഷണം അടച്ച് കൃത്യമായി നിയന്ത്രിത താപനിലയിൽ വാട്ടർ ബാത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ രീതി തുല്യമായി പാചകം ചെയ്യുകയും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ പലരും ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു: സോസ് വീഡും തിളപ്പിക്കുന്നതിന് തുല്യമാണോ?
ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, സോസ് വൈഡും തിളപ്പിക്കലും ഒരുപോലെ തോന്നാം, കാരണം ഇവ രണ്ടും വെള്ളത്തിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ രണ്ട് രീതികളും താപനില നിയന്ത്രണത്തിലും പാചക ഫലങ്ങളിലും അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമാണ്. തിളപ്പിക്കൽ സാധാരണയായി 100 ° C (212 ° F) താപനിലയിൽ സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് അതിലോലമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ അമിതമായി വേവിക്കുന്നതിനും ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനും കാരണമാകും. ഇതിനു വിപരീതമായി, പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിലാണ്, സാധാരണയായി 50°C മുതൽ 85°C വരെ (122°F മുതൽ 185°F വരെ), തയ്യാറാക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ തരം അനുസരിച്ച്. ഈ കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണം ഭക്ഷണം തുല്യമായി പാചകം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും അതിൻ്റെ സ്വാഭാവിക ജ്യൂസുകൾ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി ഇളം രുചിയുള്ള വിഭവങ്ങൾ ലഭിക്കും.
മറ്റൊരു പ്രധാന വ്യത്യാസം പാചക സമയമാണ്. തിളപ്പിക്കൽ താരതമ്യേന പെട്ടെന്നുള്ള ഒരു രീതിയാണ്, സാധാരണയായി കുറച്ച് മിനിറ്റുകൾ മാത്രമേ എടുക്കൂ, അതേസമയം സോസ് വീഡിന് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ കനവും തരവും അനുസരിച്ച് മണിക്കൂറുകളോ ദിവസങ്ങളോ എടുക്കാം. നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പാചക സമയം മാംസത്തിലെ കടുപ്പമുള്ള നാരുകളെ തകർക്കുന്നു, അമിതമായി വേവിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യതയില്ലാതെ അവയെ അവിശ്വസനീയമാംവിധം മൃദുവാക്കുന്നു.
ചുരുക്കത്തിൽ, സോസ് വീഡും തിളപ്പിക്കലും വെള്ളത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിലും അവ ഒരുപോലെയല്ല. Sous vide തിളപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ സമാനതകളില്ലാത്ത കൃത്യതയും നിയന്ത്രണവും നൽകുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി മികച്ച രുചിയും ഘടനയും ലഭിക്കും. പാചക വൈദഗ്ധ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, സോസ് വൈഡിയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് അടുക്കളയിൽ ഒരു ഗെയിം മാറ്റാൻ സഹായിക്കും.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഒക്ടോബർ-31-2024