പൊതുവേ, പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ മാനദണ്ഡം 100 °C ആണ്, അകത്തും പുറത്തും 100 °C. വാസ്തവത്തിൽ, നിരവധി പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവ "പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പരമ്പരാഗത തലത്തിലേക്ക്" എത്തണമെന്നില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്: ഡ്രങ്ക് ചിക്കൻ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ, മികച്ച രുചി നിലനിർത്താൻ, മിക്ക പരിശീലനവും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളക്കുമിളയാണ്, തീയിൽ നിന്ന് കുറച്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ വേവിച്ച മാംസം, ശേഷിക്കുന്ന ചൂട് സാവധാനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആന്തരിക പക്വത, അങ്ങനെ അസ്ഥിക്ക് സമീപമുള്ള മാംസം സാധാരണയായി അല്പം പിങ്ക് നിറമായിരിക്കും. കൂടാതെ, പലപ്പോഴും കഴിക്കുന്ന ജാപ്പനീസ് ശൈലിയിലുള്ള പന്നിയിറച്ചി, ആദ്യം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ വറുത്തതും പിന്നീട് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറുത്തതുമാണ്. ശേഷിക്കുന്ന ഊഷ്മാവ് പന്നിയിറച്ചിയെ 8 മിനിറ്റ് പാകം ചെയ്യാൻ പ്രാപ്തമാക്കുന്നു, ഇത് മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമായ ഫലം അവതരിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള പാചകം, ഭക്ഷണം അണുവിമുക്തമാക്കാൻ, 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തിയില്ലെങ്കിലും, സുരക്ഷിതവും പ്രായോഗികവുമായ പരിധിയിലെത്താൻ ദീർഘകാല താഴ്ന്ന താപനില ചൂടാക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചോദ്യം 8: കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ പാകം ചെയ്ത സ്റ്റീക്ക് തണുപ്പിച്ച ശേഷം എങ്ങനെ വീണ്ടും ചൂടാക്കാം?

കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള പാചകം ഒരു കൂട്ടം ഭക്ഷണങ്ങൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ്, ഒരു സമയം 5 സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്ത് സാവധാനം കഴിക്കുന്നത് സമയം ലാഭിക്കാനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ്. തീർച്ചയായും, രുചികരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ സ്റ്റീക്ക് ചൂടായിരിക്കണം, അതിനാൽ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്ന രീതി വളരെ പ്രധാനമാണ്, നിങ്ങൾ 56 °c കൊഴുപ്പ് നല്ല സ്റ്റീക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് കോൾഡ് സ്റ്റോറേജിൽ ഇടുക, വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ്, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് എടുത്ത് ഇടുക. 50 °C ചൂടുവെള്ളം (കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുന്ന യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചൂടാക്കാം) . തണുപ്പ് തോന്നാത്തപ്പോൾ ചൂടുള്ള പാൻ തയ്യാറാക്കുക. അതിനുശേഷം സ്റ്റീക്ക് ഇരുവശത്തും നിറവും മണവും വരുന്നതുവരെ വറുത്ത് കഴിക്കുക.

ചോദ്യം 9: കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി മാംസത്തിന് മാത്രം അനുയോജ്യമാണോ?

കൊഴുപ്പ്-സുഖ ഗുണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് മാംസത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്! പ്രത്യേകിച്ച് വളരെ കട്ടിയുള്ളതോ ടെൻഡോണുകളുള്ളതോ ആയ കൂടുതൽ ഭാഗങ്ങൾ, വളരെക്കാലം സ്ഥിരമായ താപനില ചൂടാക്കൽ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് ഹാർഡ് ഭാഗങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ മെരുക്കാൻ കഴിയും. കൂടാതെ, മുട്ട അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസുകൾ (കസ്റ്റാർഡ്, ഫ്രഞ്ച് മരിനാര), മധുരപലഹാരങ്ങൾ (പുഡ്ഡിംഗ്, സോഫിൽ) എന്നിവ പോലുള്ള മറ്റ് പ്രോട്ടീൻ അധിഷ്ഠിത ചേരുവകളും കൊഴുപ്പ് ആശ്വാസത്തിന് നല്ല സ്ഥാനാർത്ഥികളാണ്, സമയം ലാഭിക്കുന്നതിലൂടെ പിശക് നിരക്ക് കുറയ്ക്കാനും ആവശ്യമായ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും കഴിയും. വളരെ നേരം വേവിച്ചെടുക്കാൻ കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ പാകം ചെയ്യാം.

ചോദ്യം 10: ഫാറ്റ് റിലീഫ് അവസരങ്ങൾ ധാരാളം വൈദ്യുതി ഉപയോഗിക്കുമോ?

കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവ് കുക്കറുകൾ ചൂടാക്കൽ ഘട്ടത്തിൽ അവയുടെ ശക്തിയുടെ ഭൂരിഭാഗവും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചൂടാകുമ്പോഴും സ്റ്റാൻഡ്ബൈ സമയത്തും വളരെ കുറഞ്ഞ വൈദ്യുതി ഉപഭോഗം. കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ജല നീരാവി വ്യാപനം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, വൈദ്യുതി ഉപഭോഗം വളരെ കുറവാണ്.